Mailänder Magie

Zitronen-Fenchel-Risotto

mit Basilikum und Kapern

Zutaten für 6 Hungrige

400 g	Risotto Reis
2 Knollen	Fenchel, mittelgroß
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehen
300 ml	Weißwein
1,4 Liter	Gemüsebrühe
4 EL	Olivenöl
2	Zitrone(n), Bio, abgeriebene Schale und Saft davon
4 EL	Kapern
1 Handvoll	Basilikum
etwas	Pfeffer, Salz
200g	geriebener Parmesan

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: Entschlossene

Die Zwiebel und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dabei das Fenchelgrün für später aufheben. Zwiebeln und Fenchel zusammen im Olivenöl etwas anbraten. Dazu kommt der Risotto-Reis, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen. Den gepressten oder ganz klein geschnittenen Knoblauch dazugeben.
Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazu gießen und unter Rühren einkochen lassen, dann wieder Brühe und wieder rührend einkochen lassen. Etwa in der Hälfte der Menge der Gemüsebrühe kommen die Kapern dazu.
Zum Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan einrühren.

Wenn das Risotto fast fertig ist, den Abrieb der ganzen Zitrone, Fenchelgrün und Basilikum dazugeben. Abschmecken mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Salz. Garnieren mit Fenchelgrün.